Le persil

Un bouquet concentré en vitamines et en sels minéraux

Tonique par excellence, le persil est un concentré de nutriments santé. À poids équivalent, il arrive au troisième rang quant à son contenu total en caroténoïdes parmi 18 autres fruits et légumes, après le cresson et la carotte.

Il contient du fer, de la vitamine K, de la vitamine C, du manganèse et du calcium. A titre d’exemple, 250 ml de persil (soit environ 1 tasse) fournissent près de 90 mg de calcium, ce qui correspond à 9 % de l’apport nutritionnel recommandé.

Attention toutefois avec la vitamine K, qui a tendance à agir à l’encontre des traitements anticoagulants.