Le potimarron est très riche en provitamine A (collabore à la croissance des dents et des os, donne une jolie peau, protège des infections), en antioxydants avec son puissant bêta-carotène (lutte contre les effets de vieillissement, renforce le système immunitaire et ralentit la dégénérescence oculaire), il contient de la vitamine B2 (croissance et réparation des tissus, formation de globules rouges) de la vitamine B5 (fabrication des neurotransmetteurs, des hormones stéroïdiennes et de l’hémoglobine), de la vitamine C (santé des os, des cartilages, dents et gencives, protège contre les infections, accélère la cicatrisation et favorise l’absorption du fer), de la vitamine E (antioxydant majeur, protège aussi les globules rouges et blancs).
Il offre une variété considérable en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés. Son taux de charge glycémique est aussi un bon facteur pour contrer l’hyperglycémie (à préconiser avec feu aux personnes souffrant de diabète ou d’hyperglycémie).
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